製法は上白糖と同じであるが、製造工程の最後に結晶と分離させた

製糖用糖蜜を再利用し、再び結晶させている。

この結晶させる度に再三再四、糖蜜を加熱していることが

「三温」という名の由来になっている。

三温糖は数度の加熱によりカラメル成分が形成され、

砂糖の結晶が黄みがかっている。

また、一部の製品では上白糖にカラメル色素を添加したものがある。

三温糖はカラメルなどの風味があるため上白糖より甘みが強く感じられ、

風味を生かすため煮物などに使われることが多い。

三温糖については「他の砂糖に比べてミネラルが豊富で身体に良い」

と思われがちである。

確かに上白糖やグラニュー糖と比べた場合、三温糖の方がカリウムやナトリウム、

カルシウムなどを多く含むが、砂糖の使用量を考えれば微々たるものであり、

三温糖の方が身体に良い、というほどの差は存在しない。

ちなみに黒砂糖は三温糖の約100倍のカリウムを含むが、

糖分の含有量はそれを遥かに上回るため、ミネラル摂取を目的として

常食することは避けるべきである。

以上 抜粋 転用

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三温糖って、カラメルと一緒ですよね？

糖化といって、細胞という細胞が変性して

特に血管や繊維に炎症が起きてしまいます。

一部では、上白糖にカラメル色素を添加してものも⁉️

4タイプあるうちの、どのタイプか不明ですが

日本は規制が緩く、発がん性のあるタイプも

平氣で使われるので、注意が必要ですね。

​私の家には、砂糖も三温糖も置いていません。

ごくごくたまに みりんやアガペシロップを使うかなぁ？

あとは、蜂蜜を使っています。（熱しません）

追記:

先日　ネパール料理店で
「グリーンカレーやアイスクリームの甘みは何ですか？
白砂糖は使っていませんか？」

って、お聞きしたところ

「白砂糖は一切使っていません❗️
三温糖です❗️」

っておっしゃるので

やんわりと

「三温糖は、白砂糖を3回煮詰めたものよ」

とお伝えしました。

これに　さらにカラメル色素が入っているとは
まだ伝えていませんが、、
 

皆さんは、調理にどのような甘みを使っていますか？

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