玄米の食べ方に注意　－　玄米（種もの）には発芽毒がある

玄米や雑穀をはじめ、あらゆる植物の種子には、その子孫を守るため動物に食られ過ぎないよう身を守るメカニズムや、土の上に落ちても腐ることなく、やがて発芽に適した季節になると芽を出すことが出来るような、栄養成分を自らの中に閉じ込めたまま外に出さないメカニズムが働いています。

その因子がアブシジン酸やフィチン酸です。アブシジン酸（ABA）は植物ホルモンであり、発芽抑制因子として、植物の発芽を調節しています。

元・東京大学医学部口腔外科教室講師、西原克成医博は、「ABAはミトコンドリア毒なので、玄米食には注意が必要である」と警告されています。

ミトコンドリアはエネルギー代謝に関わる大変重要な細胞小器官です。したがってミトコンドリアが悪影響を受けると、エネルギーを作り出せなくなって、低体温になり、不妊、ガン、さらには全ての体内酵素の働きが鈍くなるという問題が起こり、免疫も低下します。

アメリカ合衆国国立科学研究所会報に発表された論文によれば、人体に対しABAの作用で、ヒト顆粒球（白血球の一種）で食作用が活発化し、活性酸素や一酸化窒素が多量に産生され、生体細胞内のミトコンドリアが損傷され、諸疾患の原因になることが指摘されています。

厳格なマクロビオティック玄米菜食を行っている人の多くは顔につやがなく、皮膚は黒ずんで覇気がありません。低体温はガン細胞が好むところで、玄米を食べていたのにガンになったという声をよく聞くのは、そういうことも一因ではないかと思います。

出典：発芽モード玄米調理には天日干しの生きている玄米をカタログ2011年5月4週号

ミトコンドリアは、細胞にとって「核」の次くらいに重要な器官です。

細胞が活動できるのは、ミトコンドリアが食べ物からエネルギーを合成し、

絶え間なく供給してくれるからです。

一説によると、一日に体重と同じくらいのエネルギー（ＡＴＰ）を、

体中の細胞に供給していると言われています。

そのミトコンドリアが傷つくということは、いくらご飯を食べても

エネルギーを十分に作れなくなるということなので、当然疲れやすくなってきます。

「エネルギー　＝　熱」ですから、ミトコンドリアが衰えると、冷え性になります。

低体温は免疫力を下げますから、病気やあらゆる感染症にかかりやすくなります。

細胞がエネルギー不足になるわけですから老化が早くなり、

筋肉もなくなっていくので痩せていきます。

全ての代謝に影響が出てくるので、ホルモン分泌もおかしくなり、
「やる気がなくなる」「頭の働きが悪くなる」「怒りっぽくなる」

「物事に対して興味がなくなる」「悲観的になる」etc・・・。

全て、（昔の）私の症状にぴたりと合致していますね。(^^;

つまり、玄米食で体調を崩してしまう原因は、その消化の悪さにあるというよりも、

発芽抑制因子による毒だったのです。

私だけではありません。玄米食をやられている方々に実際にお会いしたり、

玄米食を実践されている方のブログを拝見してみると、

よく噛んでいても病状がよくならないケースが本当に多い、

むしろやつれてきている印象さえあります。

その体調不良は消化不良からきているのではありません。

もちろんミネラル欠乏からきているわけでもありません。

「発芽抑制因子」からきているのです。

ですから、この「発芽抑制因子」の活性をいかに抑えるかが、

玄米食をやる上で非常に重要になってくるわけです。

ということで、いよいよ「毒物を抑える方法」の説明に入っていきたいと思います。
結論から言うと、方法は以下の２つです。

• 乾煎りする
• 水に一定時間浸水させて、発芽状態にする

実はこの２つの方法は、「発芽抑制因子」の毒を抑えると同時に、

玄米の金庫のような堅い細胞壁を軟化し、消化しやすくする効果もあります。

ですから、玄米を炊く前にこの２つのどれかをやらないと、

• 消化しにくい・・・、
• 毒にやられる・・・、
• 不味い・・・、
• 栄養成分を十分に吸収出来ない・・・、

もうね、全くいいことないのです。（苦笑）

以前の記事でも紹介した「玄米に含まれる特殊な抗がん物質」を

存分に吸収するためにも、上記の方法のどれかが必要になってくるのです。

前回の記事で、「フィチン酸は強力な解毒作用がある」と話しましたが、

その作用があまりにも強すぎて、体にとって有効に働く栄養素も、

体内から排出されてしまう・・・。

それほどフィチン酸は他の物質と結合しやすい性質があります。

ですから、「そんなものが体内に入ってしまうと、体から栄養素を奪ってしまい、

栄養失調になるのではないか？」という主張があります。

さきほど「米糠に農薬や放射性物質が溜まりやすい」と説明しましたが、

その理由もフィチン酸です。フィチン酸は主に米糠の部分に存在している為、

それらの物質とガッチリ結合してしまいます。

結果的に、フィチン酸の周りには農薬や放射性物質、その他の有害物質が

引きつけられてしまいますが、それと同時に人体にとって有用なミネラル

（カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウムなど）もフィチン酸に

よって引きつけられています。

なので、米糠は栄養豊富でもあり、毒でもあるのです。

ただ、さきほどもチラッと書きましたが、玄米にフィチン酸は含まれていないんですよね。

玄米否定派（不勉強派）の皆さんがフィチン酸と呼んでるのは「フィチン」のことです。

一般的にそのような理解ですから、私も皆さんに伝わりやすいように

「フィチン」のことをフィチン酸として解説していますが、本当は違います。

ですから上の主張は全部ひっくり返るのですが、

それで解説を終わらせてしまうのも少し不親切な気もするので、

出来るだけ難しくならないように違いを説明します。

• フィチン酸（略称ＩＰ６）は、まだ他の物質と結合する力がある
• フィチン（フィチン酸塩とも呼ばれる）は、他の物質と結合する力はない

簡単に説明すると、両者の違いは上記になります。

そして、玄米などの種子類に含まれているものは、フィチン酸ではなく、

「フィチン」という形で存在しています。

つまり、様々な栄養成分（※もちろん有害成分も含みます）と結合しきって、

これ以上他の物質と結合できない状態で安定して存在しているのです。

例えば、フィチン酸がミネラル４個と結合し、これ以上他の物質と結合出来ない形で

「フィチン」として安定しているとしましょう。

自然の状態で穀物中に含まれているのはこのような形です。

このフィチンが体内に入ります。

フィチンが体内に入ると、「フィチン酸　＋　４個のミネラル」となって、

４個のミネラルがフィチンから遊離した状態になります。

専門家も含め、ほとんどの方はこの状態のフィチン酸が「危ない」と言ってるわけですね。

フィチンがフィチン酸になると、他の物質と結合出来るようになりますから、

体内に存在する４個のミネラルと再結合します。また、フィチンに戻ります。

そうやって、フィチンはフィチン酸になったりフィチンになったりを繰り返して、

体内から排出されていきます。

さて、体内に存在するミネラルの量は減ったでしょうか？

４個のミネラルと結合しているフィチンが入ってきて、

フィチン酸が４個のミネラルと結合して体内から排出される・・・。

減ってませんよね？

単純に算数の問題です。

こうやって論理的に考えれば、フィチン酸によってミネラル不足になることは

考えられないです。

理論上ではそうなるのですが、実際にはもう少し複雑な化学反応が起きていますし、

理論と現実は必ずしも一致しません。

では、実際はどうなのでしょうか？フィチンを豊富に含んだ玄米などの食べ物を

定期的に摂取していると、ミネラル欠乏になるのでしょうか？

過去にヒトや動物を対象にしたフィチンとミネラルの関係を研究した論文がいくつかあり、

それによると、「フィチンのキレート作用（※）によるミネラル欠乏のリスクはない」

ことが証明されています。

（※「キレート作用」とはミネラルなどの金属元素と結合して体外から排出してしまう作用のこと）

エルンスト・グラーフ博士と彼の助手、ジョン・イートンは１９８４年、微量鉱物元素と結合した『フィチン』は、その結合を簡単に離し、離れたミネラルが体内に吸収されることを示しています。

さらに、フィチン酸があるほうがミネラルが吸収されやすいことを示しています。

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日本の大川順正博士は１９８４年高カルシウム尿症の患者の追跡調査で、患者に『フィチン（ＩＰ６）』を高濃度に含有する米ぬかを連日１０グラム２年間投与しました。

その結果、血清中のカルシウム、リン酸化合物、あるいはマグネシウムの濃度に有意な低下はありませんでした。

すなわち、またもやＩＰ６の有する微量元素気レート作用が生態に及ぼすかもしれないという危惧を吹き飛ばす結果になったのです。 

（出典：アブルカラム・Ｍ・シャムスデン著、坂本孝作訳『天然坑ガン物質ＩＰ６の驚異』講談社、2000.9.20発行、144頁より引用）

このように、フィチンによるミネラル欠乏は杞憂であることが分かります。
ミネラル欠乏どころか、逆にミネラル吸収効率が上がった報告もあるくらいです。

さらに言えば、フィチンは玄米以外にも豆類や未精製の穀物に多く含まれています。

もしフィチンがミネラル欠乏を起こすなら、玄米よりフィチンが多く含まれている

小麦や大豆などを食べてもミネラル欠乏を起こしそうなものですが、

そのような話は聞いたことがありません。

玄米に含まれているフィチンに対しては批判するのに、

玄米以外の上記に示した食物に対してはなんの声も上げない理由がよく分かりません。