こんにちは😃
うまみ調味料を感知する能力は、かなりの腕前のDr.Rikaです。

先日、醤油もどきを少量つけただけで、
腕だけでなく、足まで痺れてしまいました。


をご覧下さい。


今回は、うまみ調味料の種類、原材料について
日本うま味調味料協会 のHPより 抜粋引用してご紹介します。


うま味調味料の種類と表示

配合が違う「うま味調味料」の４タイプ

現在、生産されているうま味調味料は、下のように大きく４つに分類されます。

１と２のタイプは、主に業務用として使用されています。

３と４のタイプは「うま味の相乗効果」が強くなるように工夫されており、

主に国内で家庭用として発売されています。

タイプうまみ調味料原材料名
1アミノ酸系うま味調味料グルタミン酸ナトリウム
2核酸系うま味調味料イノシン酸ナトリウム
グアニル酸ナトリウム
リボヌクレオチドナトリウム
3低核酸系うま味調味料リボヌクレオチドナトリウム
を１～２.５％配合
4高核酸系うま味調味料リボヌクレオチドナトリウム
を６～１２％配合　

※「リボヌクレオチドナトリウム」はイノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウムの混合物です。

どんなうま味か、商品パッケージに表示

国内で家庭用に市販されているうま味調味料は、下のように分類でき、

商品パッケージに表示されています。
加工食品に使用されている場合には、「調味料（アミノ酸）」または「調味料（アミノ酸等）」「調味料（核酸）」と表示されます。

分類商品名製造会社ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸
ﾅﾄﾘｳﾑ		ﾘﾎﾞﾇｸﾚｵﾁﾄﾞ
ﾅﾄﾘｳﾑ		ｲﾉｼﾝ酸
ﾅﾄﾘｳﾑ		ｸﾞｱﾆﾙ酸
ﾅﾄﾘｳﾑ		ｸｴﾝ酸
ﾅﾄﾘｳﾑ
低核酸系味の素味の素（株）９７.５％２.５％　　　
高核酸系ハイミー９２％８％　　　
いの一番MCフードスペシャリティーズ（株）９２％８％　　　
フレーブヤマサ醤油（株）９１.５％　４.２５％４.２５％　

原料

さとうきびなど自然の農産物を原料に

うま味調味料は、世界各国、各地域でとれるさまざまな農産物を原料としています。

アジアではさとうきび、キャッサバ、米国ではとうもろこし、南米ではさとうきびが主流。

そのほか、一部の地域ではさとうだいこん、小麦なども使われています。


以上


このHPは、うま味調味料を普及させるために、原材料は天然のもので安心、

Dr.Rikaが必ず症状が出るChinese restaurant syndrome (中華料理店症候群)

についても、根拠がなく安心と表記されておりますが、

騙されているのは日本とアジア諸国だけですよ‼️

Chinese restaurant syndrome ならびに グルタミン酸ナトリウムによる

副作用については、

🌟 グルタミン酸ナトリウム(MSG)って何⁉️   をご覧下さい。

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