Bliss Life by Dr.Rika

La Luce代表 予防医学医師 Dr.Rika 食、生活、瞑想を通じて、心身健康、魂が輝く人生に

カテゴリ: TGGヨーグルト 発芽酵素玄米 発酵 酵素

こんにちは😃
かれこれ5年以上 発芽酵素玄米を食べている
Dr.Rikaです。

ブログやInstagram、Facebookに発芽酵素玄米レシピを
投稿していて、発芽玄米にご興味を持たれた方も
結構いらっしゃいます。

でも、市販の発芽玄米を購入すれば良いのよね?って
思っている方が多く、いやいや、それはダメなのよー〜
これはお伝えしなくては‼️と思った時に
すご〜く分かりやすく、見やすいブログを見つけたので
ご紹介します。



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Dr.Rikaが発芽させた玄米。
かなりの確率で発芽しており、
天日干しで、保存状態も良い玄米だと言えます。
市販の発芽玄米ではなく、自然栽培(無農薬、無肥料)のもの。



大腸がん闘病記より抜粋


玄米の食べ方に注意 - 玄米(種もの)には発芽毒がある

玄米や雑穀をはじめ、あらゆる植物の種子には、
その子孫を守るため動物に食られ過ぎないよう
身を守るメカニズムや、土の上に落ちても腐ることなく、
やがて発芽に適した季節になると芽を出すことが出来るような、
栄養成分を自らの中に閉じ込めたまま外に出さない
メカニズム
が働いています。

その因子がアブシジン酸やフィチン酸です。
アブシジン酸(ABA)は植物ホルモンであり、
発芽抑制因子として、植物の発芽を調節しています。

元・東京大学医学部口腔外科教室講師、西原克成医博は、
「ABAはミトコンドリア毒なので、玄米食には
注意が必要である」と警告されています。

ミトコンドリアはエネルギー代謝に関わる大変重要な
細胞小器官です。したがってミトコンドリアが悪影響を
受けると、エネルギーを作り出せなくなって、
低体温になり、不妊、ガン、
さらには全ての体内酵素の働きが鈍くなるという問題が起こり、
免疫も低下します。

アメリカ合衆国国立科学研究所会報に発表された論文によれば、
人体に対しABAの作用で、ヒト顆粒球(白血球の一種)で
食作用が活発化し、活性酸素や一酸化窒素が多量に産生され、
生体細胞内のミトコンドリアが損傷され、諸疾患の原因に
なることが指摘されています。

厳格なマクロビオティック玄米菜食を
行っている人の多くは顔につやがなく、
皮膚は黒ずんで覇気がありません。
低体温はガン細胞が好むところで、
玄米を食べていたのにガンになったという声をよく聞くのは、
そういうことも一因ではないかと思います。

出典:発芽モード玄米調理には天日干しの生きている
玄米をカタログ2011年5月4週号

ミトコンドリアは核の次に最重要

ミトコンドリアは、細胞にとって「核」の次くらいに重要な器官です。

細胞が活動できるのは、ミトコンドリアが
食べ物からエネルギーを合成し、

絶え間なく供給してくれるからです。

一説によると、一日に体重と同じくらいのエネルギー(ATP)を、

体中の細胞に供給していると言われています。

そのミトコンドリアが傷つくということは、いくらご飯を食べても

エネルギーを十分に作れなくなるということなので、
当然疲れやすくなってきます。

「エネルギー = 熱」ですから、
ミトコンドリアが衰えると、冷え性になります。

低体温は免疫力を下げますから、
病気やあらゆる感染症にかかりやすくなります。

細胞がエネルギー不足になるわけですから老化が早くなり、

筋肉もなくなっていくので痩せていきます。

全ての代謝に影響が出てくるので、ホルモン分泌もおかしくなり、
「やる気がなくなる」「頭の働きが悪くなる」「怒りっぽくなる」

「物事に対して興味がなくなる」「悲観的になる」etc・・・。

全て、(昔の)私の症状にぴたりと合致していますね。(^^;

つまり、玄米食で体調を崩してしまう原因は、
その消化の悪さにあるというよりも、

発芽抑制因子による毒だったのです。

私だけではありません。
玄米食をやられている方々に実際にお会いしたり、

玄米食を実践されている方のブログを拝見してみると、

よく噛んでいても病状がよくならないケースが本当に多い、

むしろやつれてきている印象さえあります。

その体調不良は消化不良からきているのではありません。

もちろんミネラル欠乏からきているわけでもありません。

「発芽抑制因子」からきているのです。

ですから、この「発芽抑制因子」の活性をいかに抑えるかが、

玄米食をやる上で非常に重要になってくるわけです。

発芽抑制因子(アブシジン酸)の毒を

無毒化する2つの方法 

ということで、いよいよ「毒物を抑える方法」の説明に
入っていきたいと思います。
結論から言うと、方法は以下の2つです。

  • 乾煎りする
  • 水に一定時間浸水させて、発芽状態にする

実はこの2つの方法は、「発芽抑制因子」の毒を抑えると同時に、

玄米の金庫のような堅い細胞壁を軟化し、消化しやすくする効果もあります。

ですから、玄米を炊く前にこの2つのどれかをやらないと、

  • 消化しにくい・・・、
  • 毒にやられる・・・、
  • 不味い・・・、
  • 栄養成分を十分に吸収出来ない・・・、

もうね、全くいいことないのです。(苦笑)

以前の記事でも紹介した「玄米に含まれる特殊な抗がん物質」

存分に吸収するためにも、
上記の方法のどれかが必要になってくるのです。

合わせて読みたい

市販の発芽玄米がダメダメな理由 

乾煎り(焙煎処理)することによって、発芽抑制因子の毒が死活化され、消化しやすくなる

「発芽抑制因子(アブシジン酸)」は植物性ホルモンの一種です。
(参考:発芽抑制因子(アブシジン酸)の毒性についてはこちら

アブシジン酸は乾煎り(超高温)によって構造が完全に変化し、
死活化します。

水に浸すことでも「発芽抑制因子(アブシジン酸)」は
不活化しますが、
死活化はしません。
つまり、
「発芽抑制因子(アブシジン酸)」の毒性が、
また復活してくる可能性があるということです。

どういう時に「発芽抑制因子(アブシジン酸)」が
再活性化してくるかというと、

「水を与えられていた種が、再び乾燥した時」です。

これが「よくできているなぁ~」と感心するのは、

種としては急に「水分」という栄養補給が絶たれたわけですから、

種:「まだ、発芽すべきじゃないのか・・・。
もう少し大人しくするか(´・ω・`)」

となって、より慎重になり、

以前より強力に「発芽抑制因子(アブシジン酸)」
が活性化されてしまいます。

一度そのような経験をした種は、
「発芽抑制因子(アブシジン酸)」が

より強力に復活することによって、
「発芽するまでの時間が平均よりかかる」

と言われています。

(参考 → 発芽モード玄米調理には天日干しの生きている玄米を 
カタログ2011年5月4週号)

ダイエットとリバウンドを何度も繰り返す人は
「痩せにくい体質」になると

言われていますが、その話と似ていると思いませんか?

種も人間も同じ生物ですから、

「飢餓に対応する為に、生物としての正常で自然な反応」と言えるかもしれませんね。

世の女性達には好まれないでしょうが・・・。

このような種(タネ)の性質を鑑みるに、
市販されている「乾燥した発芽玄米」は、

通常の玄米以上に「発芽抑制因子(アブシジン酸)」の毒に
犯されていることが分かります。

より危険な食べ物を、
業者はドヤ顔で販売しているわけですね。(苦笑)

まとめると・・・。

発芽玄米に関する重要なポイント
  • 発芽玄米は、予め発芽されている
    市販のものを買っても意味はない。
  • 「発芽率が100%近い玄米」を購入し、
    自分で発芽させる必要がある。
  • 発芽させたら即炊飯し、保温状態で
    保存しながら少しずつ食べる。

以上が、「発芽玄米の正しい食べ方」です。
要は、「楽はできない」ってことですね。(笑)

しかし、私はよく以下のようなご相談を受けます。

「市販の発芽玄米が体に良くないことはよく分かりました。
でも、自宅で玄米を発芽させるのは大変です・・・。
なにか良い方法はありませんか?」

気持ちはよく分かります・・・。

私は比較的元気な闘病生活を送っておりますが、
普通のがん患者さんであれば、

抗がん剤や放射線治療の副作用にフラフラになりながらも、
食事の準備に励むわけです。

そのような方が玄米の下準備を「毎回行う」のは、
体への負担が大き過ぎます。

出来ることなら、一気に炊いたあとに
冷蔵庫に小分けして保存し、

食べるときに冷蔵庫から取り出して
「レンジでチン」して食べたいのです。

そのほうがラクですし、電気代も浮くからです。

もちろん、良い方法があります。
少し食感が変わってしまいますが、

以前の記事でも紹介したように、
「乾煎り」すれば良いのです。

乾煎りさえして頂ければ、
「発芽抑制因子(アブシジン酸)」の毒性は
完全に死活化されます。
そのあとに炊飯しようが、冷蔵庫で保存しようが、
全く問題ありません。

「乾煎りのやり方」は、上記のリンク先で解説しています。
興味のある方は是非参考にして頂けたらと思います。

ずぼらな私でも簡単にできます。(^-^)

ただ、乾煎りしちゃうと玄米粒が
水分を十分に吸収しなくなるので、
炊いたときに「パサパサ玄米」になります。

それが好みな方はそれでいいと思います。

パラパラチャーハンが好きな人は、
むしろ乾煎りした玄米のほうが好みでしょう。

ただ、玄米特有の「もちもち感」が恋しい人には、

乾煎りした玄米は美味しくないと思いますので、
お勧めできません。

と、思ってたのですが、以前ある方からメールを頂きまして、

十分に水分を吸収した玄米粒であれば、その後に乾煎りしても

「もっちり感」を出せるそうです。

玄米を洗米した段階で、既にかなりの水分を吸収できているので、

発芽米を10分程度水に浸けておけば大丈夫だと思います。

あと、炊飯時に雑穀米を加えることで、
もちもち感や香ばしさが際立ちますので、

もっちり玄米が好きな人は試してみてください

炊き方は、以下の記事が参考になると思います。

玄米を短時間で発芽させ、旨み成分を十二分に引き出し、白米よりふっくら炊き上げる方法
玄米に含まれている毒を無毒化したうえで、栄養素が吸収しやすくなる「特別な炊き方」をご紹介します。

玄米に含まれているフィチン酸が、

人体にとって有用なミネラル

(カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウムなど)や

栄養素を排出してしまう 

前回の記事で、「フィチン酸は強力な解毒作用がある」と話しましたが、

その作用があまりにも強すぎて、体にとって有効に働く栄養素も、

体内から排出されてしまう・・・。

それほどフィチン酸は他の物質と結合しやすい性質があります。

ですから、「そんなものが体内に入ってしまうと、
体から栄養素を奪ってしまい、
栄養失調になるのではないか?」
という主張があります。

さきほど「米糠に農薬や放射性物質が溜まりやすい」
説明しましたが、
その理由もフィチン酸です。
フィチン酸は主に米糠の部分に存在している為、
それらの物質とガッチリ結合してしまいます。

結果的に、フィチン酸の周りには農薬や放射性物質、その他の有害物質が
引きつけられてしまいますが、それと同時に人体にとって有用なミネラル
(カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウムなど)もフィチン酸に
よって引きつけられています。

なので、米糠は栄養豊富でもあり、でもあるのです。

玄米にフィチン酸は含まれていない

ただ、さきほどもチラッと書きましたが、
玄米にフィチン酸は含まれていないんですよね。

玄米否定派(不勉強派)の皆さんが
フィチン酸と呼んでるのは「フィチン」のことです。

一般的にそのような理解ですから、
私も皆さんに伝わりやすいように

「フィチン」のことをフィチン酸として解説していますが、
本当は違います。

ですから上の主張は全部ひっくり返るのですが、

それで解説を終わらせてしまうのも少し不親切な気もするので、

出来るだけ難しくならないように違いを説明します。

フィチンとフィチン酸の違い 

  • フィチン酸(略称IP6)は、まだ他の物質と結合する力がある
  • フィチン(フィチン酸塩とも呼ばれる)は、他の物質と結合する力はない

簡単に説明すると、両者の違いは上記になります。

そして、玄米などの種子類に含まれているものは、フィチン酸ではなく、

「フィチン」という形で存在しています。

つまり、様々な栄養成分(※もちろん有害成分も含みます)
と結合しきって、

これ以上他の物質と結合できない状態で安定して存在しているのです。

例えば、フィチン酸がミネラル4個と結合し、
これ以上他の物質と結合出来ない形で

「フィチン」として安定しているとしましょう。

自然の状態で穀物中に含まれているのはこのような形です。

このフィチンが体内に入ります。

フィチンが体内に入ると、
「フィチン酸 + 4個のミネラル」となって、

4個のミネラルがフィチンから遊離した状態になります。

専門家も含め、ほとんどの方はこの状態のフィチン酸が
「危ない」と言ってるわけですね。

フィチンがフィチン酸になると、他の物質と
結合出来るようになります
から、

体内に存在する4個のミネラルと再結合します。
また、フィチンに戻ります。

そうやって、フィチンはフィチン酸になったり
フィチンになったりを繰り返して、
体内から排出されていきます。

さて、体内に存在するミネラルの量は減ったでしょうか?

4個のミネラルと結合しているフィチンが入ってきて、

フィチン酸が4個のミネラルと結合して体内から排出される・・・。

減ってませんよね?

単純に算数の問題です。

こうやって論理的に考えれば、
フィチン酸によってミネラル不足になることは
考えられないです。

理論上ではそうなるのですが、
実際にはもう少し複雑な化学反応が起きていますし、

理論と現実は必ずしも一致しません。

では、実際はどうなのでしょうか?
フィチンを豊富に含んだ玄米などの食べ物を
定期的に摂取していると、ミネラル欠乏になるのでしょうか?

過去にヒトや動物を対象にしたフィチンと
ミネラルの関係を研究した論文がいくつかあり、

それによると、
「フィチンのキレート作用(※)による
ミネラル欠乏のリスクはない」

ことが証明されています。

(※「キレート作用」とは
ミネラルなどの金属元素と結合して
体外から排出してしまう作用のこと)

エルンスト・グラーフ博士と彼の助手、
ジョン・イートンは1984年、
微量鉱物元素と結合した『フィチン』は、
その結合を簡単に離し、
離れたミネラルが体内に吸収されることを示しています。

さらに、フィチン酸があるほうがミネラルが吸収されやすい
ことを示しています。


日本の大川順正博士は1984年高カルシウム尿症の
患者の追跡調査で、患者に『フィチン(IP6)』を
高濃度に含有する米ぬかを連日10グラム2年間投与しました。

その結果、血清中のカルシウム、リン酸化合物、
あるいはマグネシウムの濃度に有意な低下はありませんでした。

すなわち、またもやIP6の有する微量元素気レート作用が
生態に及ぼすかもしれないという危惧を
吹き飛ばす結果になったのです。 

(出典:アブルカラム・M・シャムスデン著、
坂本孝作訳『天然坑ガン物質IP6の驚異』
講談社、2000.9.20発行、144頁より引用)

このように、フィチンによるミネラル欠乏は
杞憂であることが分かります。
ミネラル欠乏どころか、逆にミネラル吸収効率が
上がった報告もあるくらいです。

さらに言えば、
フィチンは玄米以外にも豆類や未精製の穀物に多く含まれています。

食品中のフィチン(IP6)の含有量(%)

もしフィチンがミネラル欠乏を起こすなら、
玄米よりフィチンが多く含まれている

小麦や大豆などを食べてもミネラル欠乏を
起こしそうなものですが、

そのような話は聞いたことがありません。

玄米に含まれているフィチンに対しては批判するのに、

玄米以外の上記に示した食物に対しては
なんの声も上げない理由がよく分かりません。

玄米を発芽させると、
ミネラル吸収効率が上がると共に、
フィチン酸の持っている抗ガン効果も
アップする 

また、玄米を発芽させるとフィチンが分解され、
ミネラルが体内で効率よく吸収されるようになりますが、
同時にフィチンが本来持っている抗がん作用も強力になります。

イノシトールには、六ヶ所のリン酸基結合部位があります。
したがって、イノシトールのリン酸化合物は、
それに結合したリン酸基の数により名前がつけられています。
イノシトール一リン酸(IP1)、イノシトール二リン酸(IP2)、
イノシトール三リン酸(IP3)、そしてIP4、IP5などです。
六個のリン酸基がすべて結合するとイノシトール六リン酸(IP6)と呼ばれ、
ときに「InsP6」と表記されます。フィチン酸とも呼ばれています。
IP6はリン酸基が一つずつ外れることによってイノシトールになります。
また逆に、イノシトールはリン酸基が再び結合することによって
IP6に変換されます。
イノシトールとIP6は協同的に働きます。
両者を組み合わせて用いたほうが、
それぞれを単体で用いるよりも健康に寄与する効果が強力です。
後で詳しく述べますが、IP6にイノシトールを
加えることにより、
いっそう強力な「抗がん性カクテル」が出来上がります。
IP6に関して私の研究室で行われた数多くの先駆的な実験で、
常に再現性をもって統計学的な有意差で、
様々な臓器・組織のガンを抑制するという事実が示されました。
そのなかには、大腸がん、乳がん、前立腺ガン、
肝ガンなどが含まれています。
世界各国の科学者もこの事実を追試で確認し、
正しいと認めつつあり、さらに研究に取り組む科学者も増えています。
(注:文字装飾は管理人による)
(出典:アブルカム・M・シャムスディン、
坂本孝作訳『天然抗ガン物質IP6の驚異』講談社、
2000.9.20発行、18頁~19頁より引用)

つまり、「フィチン酸」と「フィチン酸が分解したもの」が
混合して存在していることが重要
ということです。

(因みにイノシトールとは、「フィチン酸が分解したものの一種」
と思ってもらっていいです)

発芽玄米はまさにその状態でフィチン酸等が混在していますから、
玄米よりも抗がん作用が強いと言えます。

ミネラル吸収率が上がり、フィチン酸の抗がん作用も高まる、

さらにギャバ(γ-アミノ酪酸)が玄米の約3倍ほど含まれているとなれば、

発芽玄米を食べない理由はないと思います。

    以上

因みに、Dr.Rikaは大豆も生クルミや生アーモンドも
水に最低8時間以上浸して、その水を捨てて調理します。
フィチンを除去するためにね。

​注意点

​◎  発芽しない玄米が、ちょくちょく流通しています
​発芽しない玄米は、死んだエネルギーを取り入れるのと一緒

​◎ 白米よりも農薬を含みます
​農薬、肥料なしの自然栽培の物を選んでいます

​上記の 大腸がん闘病記  まとめ に玄米の選び方の要点が
書かれていて参考になりますよ。

​ちなみにDr.Rikaは、
50〜55度で玄米を洗い、発芽玄米専用の炊飯器で
炊いています。

で、きちんと発芽させて
炊飯しています。

鍋で発芽させているうちに
出来る
リジュベラック
美味しく飲んでいます。

✴️  
鍋で炊飯のコツ

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こんにちは😃

県をまたがる移動OKとなり
早くも1週間が過ぎました。

平日の昼だと言うのに
横浜は人がいっぱい❣️

今年は
6/26(金)ー28(日)が元町チャーミングセールです。 

昔は春と秋とかかさず 
チャーミングセールに繰り出しては
お買い物しておりましたが
今は、興味がさらさらなくなって
素通りです。

久しぶりに山手のイヤシロチ
米ぬか酵素風呂  ほのか
夏越しの大祓がてら身体メンテナンスへ。

お昼は、つい決まったお店へ
行ってしまうのですが

今回は、店長のめぐたんオススメ
台湾料理店へ🇹🇼
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決め手は
ベジタリアン対応❣️

ランドマーク関帝廟の直ぐ傍です。

まだ行ったことのない
台湾に思いを馳せながら

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野菜だけなのに
コクがある水餃子

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めぐたんオススメの
麻醤(マージャン)麺

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辛くない温かい胡麻麺です。

水餃子は
まずは何もつけずに

後は、このごまだれをつけながら。

店主が
ずーっと話しかけてきて
日本にいながら
台湾へ行った氣分です。

9月下旬〜春まで限定の
大根餅が絶品だそうなので
その時期、また行きたいです。

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こんにちは😃

昔は毎日シャンパーニュや
スパークリングワインを飲んでいたDr.Rikaです(苦笑)

シュワシュワってする
喉越しや爽快感が好きなので
ミネラルウォーターもガス入り(発泡性)を
選んでいました。

でもね
炭酸物って
かに刺されやすくなるだけでなく

歯のエナメル質が溶けちゃうんですよ💦

✴️ 炭酸飲料だけでなく、ガス入りミネラルウォーターでも歯が溶ける〜

さらに!

シャンパーニュは発酵させるために
かなり大白砂糖を加えているので
体が糖化して炎症が起きやすい❣️

確かにシャンパーニュ飲んでいる時は
身体の痒みが酷くて辛かったです。

✴️ 炭酸飲料(シャンパーニュ、ミネラルウォーター含む)を
  飲まなくなった理由


エドガー ケイシーさんによると
炭酸飲料は絶対飲んじゃダメ🙅‍♀️




美内すずえさんの
チャネリングの
宇宙神霊記



でも

あれはいかんです


と書かれています。


でも
シュワシュワって
飲みたいじゃないですか〜

炭酸添加していなくて
砂糖やブドウ糖加糖液糖が入っていないもので

今まで飲んだ日本酒の中で
最もシュワシュワって元氣が良くて
美味しいものを見つけました😍

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 にごり生原酒

信濃錦 大自然

【小容量】信濃錦 スパークリング大自然 純米吟醸生原酒にごり 300ml×2本組 【要冷蔵商品】
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信濃錦 スパークリング大自然 入道雲 純米吟醸生原酒 にごり 生酒 宮島酒店 720ml【クール便限定】
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ラッシーのような
甘酸っぱさとシュワシュワの爽快感。
ベタつかない甘酒のよう。

要注意なのは
栓を一氣に開けず
ちょっとずつ開け閉めを繰り返し
吹きこぼさないようにすること。

日本人に生まれて良かった〜💕

ケイシーさん、
これならオッケーですよね🙆‍♀️?

ちなみに
ケイシーさんのリーディングでは
アルコールは全てダメ(赤ワインは多少OK)

特にホップで作られたものは
どんなものでもだめだ。
ビール🍺はダメ🙅‍♀️特にエールビールはダメ🙅‍♀️

しかし午後の3〜4時に
卵の黄身だけを入れて
飲むのであれば良いそうです。

ビール大好きな方
ご参考までに。


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こんにちは😃

風が吹けば桶屋が儲かる

なんて言葉
最近は、聞かなくなりましたね。

桶屋は、昔 高給取りで
人氣の職業だったそうですが
今は、たった1軒。

醤油や味噌、日本酒などの大きな桶を造る
職人さんは大阪の堺市にある藤井製桶所の
上芝 雄史(うえしば たけし)さんが最後のお一人。

70歳を迎える今年 2020年に職人を引退することを
7年前に宣言され、引退までカウントダウンの状態です。

その上芝さんと
お客さんであり、木桶作りを継承すべく
立ち上がったヤマロク醤油の山本康夫氏、
仁井田本家の仁井田穏彦氏、真樹氏の
お話会に参加しました。

KRD Nihombashiと知人の井谷公美さんが
隔月に開催する
『The Sustainability Baton』。


 ✴️森のたわし
✴️ オーガニックコットンのネグリジェ Ruban

(現在 お取り扱いは有りません)

でお世話になった井谷公美さん。

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未来へつなぐ自然食研究会を主催され
味噌づくりや 子供さん向けにお茶のお教室など
幅広く活躍されています。

食に日本文化に造詣が深く
マニアックな公美さんは、
昔から藤井製桶所の木桶をご愛用。

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左から 上芝さん 山本さん 仁井田さんご夫妻

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日々の健康は衣食住からのお考えで
イベントを開催されるKRD Nihonbashi 院長

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木桶は、きちんと管理すれば
100ー150年持つので
新規注文が殆どなく、桶屋さんが衰退。

1つ 乗用車1台分もの価格ということと
保健所の指導により、ほとんどの醸造所の桶は
ステンレス製品に切り替わってしまいました。

古くから木桶で醤油を造る小豆島では(20軒中11軒が木桶で醸造)
保健所の理解があり
ヤマロク醤油さんは、古い木桶の組み直しと
2013年に新しい木桶の注文を上芝さんにしたところ
戦後 初注文
と言うことで激震が💦

それだけ、もう木桶が廃れてしまったんです。

微生物 菌が心地よく住める木桶

上芝さんによると、
吉野杉は、木桶用に密集して植林し
日陰で育つため、年輪がみっちり!
上から下までまっすぐで同じ太さで育つため
最高の素材だそうです。

また桶と樽の違いは
天蓋が取り外しできるか否か?で
はめ込み式で取れない 鏡開きをするのが樽
蓋が取れるのが桶ですって。

上芝さんは今後
家庭用の小さな桶は造るけれど
大きな桶は造らないそうです。

そこで立ち上がったヤマロク醤油の山本さん。

木桶職人復活プロジェクト
を立ち上げました❤️ 

木桶職人復活プロジェクトとは

絶滅の危機に瀕している木桶。
その木桶仕込みを続けるメーカーや関係者が、
企業や業界の枠をを越えて集まり、
毎年1月に小豆島で新桶づくりをしています。
技術を共有して木桶と木桶職人を増やすことを
目指しています。

はじまりは2012年、ヤマロク醤油から。

2012年、ヤマロク醤油の五代目 山本康夫の呼びかけから
スタートしたプロジェクト。

木桶に関わる食品メーカーや流通業者、大工や料理人などが
集まり、毎年一月に小豆島で新桶づくりをしています。
技術を広く共有することで、木桶のメンテナンスや
組み上げができる人材が全国に増える兆しがみえてきました。

奪い合いではなく、協力してシェアの拡大を

木桶仕込み醤油の流通量は1%程度ですが、
その小さなパイを奪い合うのではなく、
皆で協力してPRを行い1%を2%にすることを目指しています。

実際に、ここでつくられた新桶が各地の蔵元に運ばれ、遠くは海を渡り
イタリアのクラフトビールブルワリーBALADINに
届けられるなど、広がりをみせています。

木桶の現状


①伝統的な調味料の喪失

江戸時代までは、和食のベースとなる
醤油、味噌、酢、味醂、酒などの基礎調味料は
「木桶」でつくられていましたが、
費用対効果が合わないという理由で減少の一途をたどり、
醤油業界の例では全体の1%以下まで落ち込んでいます。

②木桶の技術がなくなろうとしています

現在使われている木桶の多くは戦前に作られたものです。
新桶がほとんどつくられない時期が続いたため、
醸造用の木桶を製造する桶屋さんも残すところ1社のみ。
このままでは日本の伝統文化が消えてしまうのです。

桶はリサイクルされていました

新桶はまず酒屋に運ばれて数年使われた後、
桶職人の元で再び組み直し。醤油屋や味噌屋に運ばれ
100~150年使われる循環がありました。
これまの数十年の間は新規を導入する酒蔵は皆無で、
醤油屋も桶を捨ててプラスチックやステンレスのタンクに
移行してきましたので、このリサイクルの循環が
なくなっていました。

木桶の魅力①|桶も生きている

木桶に使われることの多い杉の木材。
その表面を拡大すると無数の小さな穴があり、
発酵の主人公である微生物が住み着いています。
そして、わずかに空気を通したり水分をため込んだりと、
日々表情を変える姿は桶が呼吸をしていると表現されるほどです。

木桶の魅力②|その蔵元だけの生態系

そこに住み着く微生物は、その蔵元特有の生態系をつくります。
研究機関に持ち込むと、新種の微生物であることもしばしば。
百年を超える歴史の積み重ね。
その蔵元にしか出せない味の理由がここにあります。

木桶の魅力③|時間がつくる味

桶仕込みの多くは春夏秋冬の温度変化に応じて
発酵をする天然醸造。
最低でも一年、長いものだと三年の時間を要します。
時間がつくりあげる味わい。
うま味成分のグルタミン酸の量が多くなるとの
研究結果もあります。

プロジェクトが目指すこと

少ない市場を奪い合うのではなく、
同じ志の醤油蔵、酒蔵、味噌蔵、流通関係者に
飲食関係者が横に連携し、共に市場を大きくするために
進んでいきたいと考えています。
そして、「木桶仕込みはおいしい!」ということが広まり、
木桶に関する商品が増えた結果として、木桶の需要が高まり、
日本各地に桶職人が増えていくという循環を
実現したいと考えていま
す。

木桶で仕込むと、やっぱり、おいしい!

「和食」がユネスコの世界無形文化遺産に登録されました。
味わいの土台となる基礎調味料も含めて
注目をされることは嬉しいことですが、
過去の遺産ではなく、現在進行形の
「生きた存在」として仲間とともに
つくれたらと考えています。
木桶で仕込むと「やっぱり、おいしい!」のですから。
(ヤマロク醤油 山本康夫)

以上 木桶プロジェクトより 

なんと
2種類のお醤油をお土産に頂戴しました❤️

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菊醤は
大豆の15倍もの値段がする丹波黒豆を使用。

白ワインや白身魚に合う
万能醤油。

これ
今までの醤油で1番好き❤️

1番力を入れている鶴醤は
水の代わりに醤油を使うので
濃厚でしょっぱい!

マグロのトロなどや
赤ワインに合います。

今 クラフトビールに続き
アメリカでは、クラフト醤油が人氣が出つつあり
一氣に木桶が有名になりそうな予感♫

仁井田本家 発売前の

めろん3、33も販売されて

買ってきて飲みました。

フルーティーで、美味しい❣️


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仁井田本家では
おじいさんが植林した福島郡山の杉の木で
来年 御自分達で木桶作りをするそうです。

また クラッシック音楽を聴かせて醸すところは
いくつかあるでしょうが、
仁井田本家の蔵にはピアノを置いてあって
奥様がジャズピアノを生演奏して聴かせているんですって。

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秋田の新政酒造でも
新たに木桶を発注。

世界に誇れる日本の発酵文化を
未来へつなぐためにも

その土地の郷土料理を存続させるためにも
地産の木桶や酵母で作られた味噌、醤油、日本酒を
造って頂きたいですね。

100mlの小瓶が80種も揃う
銀座松屋の醤油職人

色々味比べして
お気に入りのものを見つけたり
料理によって使い分けすると楽しいですね。

買って応援📣します。 

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こんにちは😃

そういえば
昨年秋から
台所やトイレ掃除、お風呂掃除
ペットのトイレに 多用している
アルコールよりも除菌力が高くて
ペットにも安心の酵素水を
まだご紹介しておりませんでした。

コロナウイルス対策にも有効な
コロナアグリの天然バイオ水

やつはショップHPより転載

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 コロナのグループ会社であるコロナアグリからは、
微生物のあらゆる叡智を集結させた「天然バイオ水」を発売しています。


1万年前の地層から抽出した微生物の恵みであり、
そのパワーは半端ではなく、大腸菌などの菌類の除菌率は99.99%、
三大悪臭と言われる


硫化水素 (卵や玉ねぎの腐敗臭)
トリメチルアミン (魚介類の腐敗臭)
アンモニア (汗や尿のにおい)

の成分そのものも完全に分解して無臭にしてしまいます。



インフルエンザが心配される季節、
高度な最新技術と膨大な研究費がかけられて生まれたにも関わらず、
天然バイオ水は、もはや赤字とも思えるほどの破格で
世に提供しているので、是非ともご家庭に1つどうぞ。


完全無添加の天然成分にも関わらず、
アルコール消毒液よりも
持続性も効果も高い素晴らしい商品です。


やつはSHOPでは、ただいま人気NO.1の商品となっています。

パッケージはもちろんフラワーオブライフ。


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天然バイオ水の販売ページはこちら

楽天や本家本元のコロナアグリでも販売していますが
欠品していて3月中旬以降のお届けのようです。

100mlボトルや詰め替え用は
2月下旬に届くようですよ。

太古の地層から抽出する特殊な製法なので、
すぐ簡単には作れないのですが、今は急ピッチに進めているものの、
予約分だけで3月に完売しそうであり、
今からの予約では4月頃になってしまうかもと。

八ヶ岳の湧水を送って届けていただいている
やつはショップは、送料もお手頃ですので
私は、こちらから購入しました。

 ありがとうございます😊

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